История первого завода в России, на котором было освоено производство тушенки, насчитывает уже 150 лет. И сегодня мясные консервы не потеряли своей актуальности. Но если раньше основным заказчиком была армия, собственно, размеры банки и заложенные в них порции рассчитаны на дневную дозу мяса для одного солдата, то сегодня наряду с тем же военным ведомством, их активно покупает и население. Поменялась и тара, если в царской России и потом в СССР использовались в основном жестяные емкости, то сегодня мы все чаще видим консервы, продаваемые в стеклянных банках.
Раньше тушенку делали строго из говядины, выдержанной в течение 48 часов после убоя, но в середине прошлого века также активно стали использовать свинину, а позже и курицу. В качестве специй добавляется лавровый лист, перец, можно использовать и другие приправы: сегодня нет каких-то единых правил по использованию ингредиентов. Разберемся, как делают тушенку на производстве.
Классическая тушенка состоит из тушеного мяса. Кто не знает, тушение ― это нечто среднее между варкой и жаркой, то есть, мясо готовится в воде, но ее количество слишком мало по сравнению с традиционной варкой.
В процессе такой готовки в продукте уничтожаются вредные микробы и бактерии, при этом вкус сохраняется, а после этого, если мясо упаковано правильно в герметичную тару, его можно употреблять через много лет: были случаи, когда правильно приготовленную тушенку открывали через 50 лет после хранения и употребляли без вреда для здоровья.
Тушеные консервы выпускаются в нескольких разновидностях и в первую очередь они отличаются по виду используемого мяса, различают тушенку:
Многие заводы освоили выбор комбинированных продуктов из мяса двух видов, например, говядины и свинины или курицы и индюка.
Кстати, в нашей стране согласно ГОСТ, существует только два названия тушенки: «говядина тушенная» или «свинина тушенная». Все остальные названия, например, «тушенка по-домашнему» и прочие должны насторожить, скорее всего, в производстве этого продукта были допущены отклонения от стандартов.
Тушеные консервы могут также быть субпродуктовые и мясорастительные. В первых вместо мяса используются субпродукты (язык, почки и т.д.). Во вторых к мясу добавляют растительные ингредиенты ― крупы, фасоль, сою.
Качественная мясная тушенка по ГОСТ производится из охлажденного мяса высшей или первой категории. Его характеристики: жирность ― менее 10%, белок ― до 30%, минеральные элементы ― не более 3,5%.
Технология производства тушенки ― процесс непростой, состоящий из нескольких этапов:
Следующий этап изготовления ― пастеризация продукта, для этого используется вода, нагреваемая до температуры в 98⁰C или пар, в ее процессе в тушенке уничтожаются все вредные бактерии.
На завершающей стадии готовое мясо охлаждается в воде при температуре до 40⁰C, на банки наносят маркировку, наклеивают этикетки и готовят к транспортировке.
Рассмотрим оборудование, которое используется в стандартном цеху по производству тушеного мяса:
Кроме того, на заводах по производству тушеного продукта используются машины для мойки банок от остатков жира, аппараты для наклейки этикеток, укладочные контейнеры.
Купить качественную тушенку, изготовленную по ГОСТ, предлагаем в ТД Milk West. Производим собственную продукцию, сотрудничаем с крупнейшими российскими и белорусскими производителями. Реализуем тушеное мясо оптом по конкурентным ценам, делаем доставку по Москве и в регионы.
