Сало популярно в России и других странах Восточной Европы, представляет собой твердый жир, который откладывается у животных в период их усиленного кормления. Продукт содержит большое количество триглициридов и жирных кислот. Кто-то считает сало источником вредного холестерина, но многие, наоборот, говорят о нем как о полезном продукте, который служит источником энергии, защищает организм в холод, улучшает работу мозга и укрепляет иммунитет.
Сало употребляется в разном виде: его едят свежим, соленым, копченым, продукт также жарят, реже варят и сушат. Благодаря вкусовым качествам производство сала популярно, его делают как на крупных заводах, так и на небольших частных предприятиях, многие любят продукт собственного производства, то есть шпик по-домашнему.
Разбираемся, как правильно делать сало, поговорим о технологиях и об особенностях производства.
Сначала о том, из какого мяса делают сало. Для этого берется туша свиньи и вдоль спины или боков вырезаются полосы шириной 12─15 см. На полученной полоске на определенном расстоянии друг от друга делаются поперечные надрезы глубиной в половину от толщины куска. После того, как мы разобрались, из какой части свинины делают продукт, поговорим об особенностях производства.
Сначала о соленом сале, пожалуй, самом популярном виде в нашей стране. После того, как были вырезаны полоски из мяса и сделаны поперечные надрезы, их необходимо правильно засолить. Для этого:
На этом процесс производства соленого сала заканчивается и теперь необходимо ожидать время окончательного посола. Обычно срок занимает 1─2 месяца и зависит от температуры и густоты натирания. После вытаскивания развешиваем в помещении с низкой влажностью и затем перекладываем в ящики, где шпик может храниться до полугода.
Для копченого сала выбирается грудинка с прожилками мяса, ее необходимо нарезать толщиной в 3─5см и сторонами в 6─7см. Затем сало солят: перетирают его солью и специями и ставят в прохладное место на неделю, периодически перекладывая кусочки. После засолки куски промывают от соли и сушат. Чтобы ускорить процесс, можно сделать рассол и отварить в нем шпик в течение 2,5 часов, а затем просушить.
После приступаем к горячему копчению, для этого используем специальные коптильни бытового или промышленного назначения. Время копчения 40─60 минут. Затем можно сразу достать горячее сало и остудить его на воздухе или выключить коптильню, но не открывать дверь и оставить продукт внутри до полного остывания ─ во втором случае шпик закоптится больше.
Несколько советов, как правильно приготовить сало:
Вариантов приготовления сала много, способы отличаются и зависят от вкусовых предпочтений потребителей, но единственное, что можно сказать однозначно ─ этот продукт остается одним из популярных в нашей стране.
ТД Milk-West продает сало оптом, изготовленное по разным рецептам. Реализуем продукцию в ассортименте с доставкой по Москве и в регионы.
