Это рассольный сыр, который придумали на востоке Европы. История происхождения сыра брынза начинается несколько тысяч лет назад и связывается с восточно-романскими народами. Есть легенда, по которой один купец из арабских стран взял в путь бурдюк с молоком. И спустя несколько дней вместо него в емкости оказался плотный сгусток. Таким сыром лакомился и Одиссей, герой героической эпопеи Гомера.
Изначально в приготовлении использовали коровье молоко: так в большинстве случаев происходит и сейчас. Но на современном рынке встречается также брынза из овечьего, хотя и намного реже.
Процесс производства начинается с пастеризации молока. Затем оно подвергается ферментации за счет добавления сычужного фермента. После этого смесь процеживают, отжимают створоженный осадок под прессом и погружают в рассол, где сыр созревает в течение 20-60 суток. Чем дольше, тем более соленым получится продукт.
Этот сыр делают в разных частях света, причем везде – со своими нюансами. В Сербии, например, он плотнее, чем в Молдавии, и не такой соленый. В Болгарии, напротив, более рассыпчатый и соли в нем больше. В производстве турецкого коровье молоко смешивается с овечьим, что смягчает вкус сыра.
Классический рецепт предполагает использование только трех компонентов – молока, соли и сычужного фермента. Но сегодня выпускается и брынза с наполнителями. Пряные травы, оливки, паприка придают дополнительный вкус.
Узнать качественную брынзу легко: она плотная, упругая, гладкая на срезе, а ее структура слегка зернистая. Оттенок – кремовый или белый. Никаких желтизны, пустот и сухой корочки. Во вкусе чувствуются соль, легкая острота и кисломолочные ноты.
Продается продукт в рассоле и без. В первом случае он может храниться три месяца, во втором – несколько недель. Открыв упаковку, сыр необходимо съесть в течение трех суток.
Фета – мягкий сыр родом из Греции. Готовят его только из овечьего молока или смешивают с молоком овец и коз в пропорции 7:3.
В 2002-ом сыр с таким наименованием получил статус PDO, и с тех пор называть так можно только продукт, произведенный в Греции. При этом овцы и козы, от которых получают молоко, должны есть только травы, которые растут в природе. Однако сыр по такому рецепту делают и в других странах: и уже не из овечьего и козьего молока, а из коровьего.
В традиционном рецепте сначала исходное сырье ферментируют, собирают творожистый осадок и прессуют. Затем посыпают крупной солью, выдерживают, а потом погружают в рассол, который налит в бочки из березовой древесины. Здесь сыр созревает. Время выдержки – 3-6 месяцев.
В результате получается настоящая греческая фета, текстура которой нежная с крошечными трещинками, оттенок кремовый, вкус не слишком соленый, а острые нотки едва уловимы. Пахнет она молоком и травами.
Богата белком и кальцием, в ней много витаминов и аминокислот. В том числе триптофан, из которого в человеческом организме получается гормон радости серотонин. Этот продукт считается полезным для кишечной микрофлоры. А вот людям, у которых наблюдаются гипертония или атеросклероз, болезни почек, желудка он может принести вред. При желании все же полакомиться его рекомендуется вымачивать в воде, чтобы уменьшить содержание соли.
В рассоле фета способна храниться целый год. В нем же ее и продают.
Если сравнивать фету и брынзу, то во многом они оказываются похожи. И та, и другая богаты кальцием. Оба хорошо сочетаются с крупами. Когда рассматривается брынза и сыр, отличия выявляются по нескольким параметрам.
В каталоге Торгового дома «Milk-West» представлено несколько сортов этих сыров. Зная, что такое сыр фета и брынза, в чем отличие, вы можете легко подобрать подходящий продукт для приготовления того или иного блюда.
Заказы доставляются по территории России.
