Рассольный сыр отличается тем, что хранят его в рассоле. У него нет корочки, как и у плавленых сыров, в отличие от твердых сортов. А содержание соли может достигать 7%.
Основных разновидностей три – брынза, сулугуни, моцарелла.
Рассольные сыры, виды которых разнообразны, пользуются высоким спросом благодаря своим вкусовым характеристикам и пользе для человеческого здоровья.
Поскольку термической обработке при высокой температуре такой сыр не подвергается, то и полезные вещества в нем сохраняются максимально. Все сорта богаты фолиевой кислотой – веществом, которое необходимо для образования в организме эритроцитов. Она также участвует во многих других обменных процессах, способствует восстановлению иммунитета и поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
В таком сыре много витаминов: А и С, В и Е, РР. Высоко содержание микроэлементов, в том числе кальция и селена. В составе присутствуют органические кислоты, без которых нормальное самочувствие человека невозможно.
Плюс белок: его в мягком сыре 18-23 г на 100 г продуктов. Есть также углеводы и жиры (17-23 граммов на 100 г сыра). Дополнительное преимущество – невысокая калорийность: 250-330 килокалорий на сто граммов.
Мягкие рассольные сыры нередко включают в различные диеты, в том числе для людей, недавно перенесших тяжелое заболевание или переживших сильный стресс.
Некоторые педиатры полагают, что этот продукт можно давать детям с трех лет. Высокое содержание кальция полезно для растущего скелета. Пожилым людям тоже необходимо пополнять запасы кальция в организме, чтобы снизить риск развития остеопороза.
Во время кормления грудью сычужные сыры повышают содержание фолиевой кислоты в материнском молоке. Среди дерматологов есть мнение, что такой сыр, в небольших количествах, может улучшить состояние кожи при угревой болезни. Гастроэнтерологи считают, что он помогает восстанавливать работу желудочно-кишечного тракта, а также предотвращать запоры и диарею. Сыр из овечьего молока обычно разрешается есть людям с нарушениями функционирования поджелудочной железы и печени.
Однако полезен мягкий сыр не всегда. Не стоит употреблять его в пищу людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, при которых повышается кислотность желудочного сока; с болезнями почек и мочевого пузыря, а также тем, у кого наблюдается непереносимость лактозы.
Готовят этот продукт из цельного молока: коровьего, козьего, овечьего, буйволиного. Для свертывания добавляют специальные ферменты. В процессе приготовления также используют хлористый кальций и питьевую воду, соль.
Производство рассольного сыра каждого вида отличается своими особенностями. Так, при приготовлении сулугуни сырный сгусток нагревают и растягивают, режут на куски, измельчают, а затем придают ему форму.
Хранится такой продукт в рассоле две-три недели при температуре -4 - +6°С.
Приготовить этот сыр можно и самостоятельно, дома. Для одного из рецептов, популярных на Кавказе, понадобится 20 литров молока, 200 мл воды, 6 чайных ложек лимонной кислоты, 9 чайных ложек соли. Рассол готовят из 6 литров воды, 100 граммов сахара и 600 граммов соли.
Для приготовления рассола смешивают воду, сахар и соль, доводят до кипения, потом остужают.
Можно поступить проще – купить сыр в интернет-магазине торгового дома «Milk-West». В каталоге компании представлен большой выбор качественных продуктов. Доставка – по России.
