Сыр российского производства уверенно вышел из-под тени импорта: объёмы производства за несколько лет выросли почти в полтора раза, а на витрине прибавилось фермерских и заводских новинок. Короткая дорога от сыроварни до магазина сохраняет аромат, строгие правила контролируют состав, а ассортимент перекрывает всё — от утреннего тоста до авторского ризотто. Ниже собраны короткие, но исчерпывающие ответы на самые популярные вопросы покупателей о российском сыре
Эти нескольких названий достаточно, чтобы накрыть завтрак, пикник или небольшое торжество.
«Алтайский» — ореховый вкус, лёгкая крошка, хорошо ведёт себя при запекании.
«Пармезан» (Ичалки) — выдержка 12 и 18 месяцев; пара щепоток меняет вкус пасты или салата.
Моцарелла (Ичалки) — в рассоле для салатов или в блоках для пиццы.
Сулугуни (Стародуб) — хорошо жарится.
Адыгейский (Предгорье Кавказа) — быстро румянится на сковороде.
— Слово «сыр» на этикетке значит, что жир только молочный; продукты с растительным жиром имеют отдельную маркировку
— Каждая партия проходит систему «Меркурий»: QR-код покажет ферму, дату пастеризации и температурный режим перевозки.
— Хлорид кальция укрепляет тесто, нитрат защищает от вздутия; обе добавки вводят в следовых количествах, и распознать их на вкус невозможно.
Пицца — пиццерийная моцарелла (Ичалки) плавится уже при 70 °C, тянется ровно столько, сколько нужно.
Паста и лазанья — «Костромской» или «Голландский» дают мягкий сливочный вкус без лишнего масла.
Гратен и запеканки — шестимесячный «Алтайский» или выдержанный «Российский» быстро образуют янтарную корочку и добавляют лёгкий ореховый аромат.
С подходящим сортом даже обычная домашняя духовка выводит блюдо на ресторанный уровень.
Твёрдые головки остаются качественными до четырёх месяцев в заводской плёнке и около трёх после вскрытия.
Полутвёрдые выдерживают два-три месяца запечатанными и пять недель после открытия.
Сыры с белой плесенью хранятся шесть недель закрытыми и до двух недель после нареза.
Рассольные сорта живут три-шесть недель в собственном рассоле и около трёх — без него.
Пара слоёв бумаги и правильная полка холодильника продлевают жизнь сыра без всякой химии.
Сезон молока. Летом оно жирнее и чуть слаще — сыр выходит мягче; зимой более плотное и чуть пикантное.
Травы региона. Алтай даёт ореховые нотки, Подмосковье — лёгкую кислинку.
Выдержка. Дополнительная неделя создаёт кристаллы тирозина, а вкус становится глубже
Небольшая перемена в погоде или сроке вызревания превращает знакомый сыр в новый гастрономический опыт.
— «Пармезан» (Ичалки) уверенно заменяет Пармиджано-Реджиано в карбонаре и ризотто.
— Камамбер и Бри (Антон Палыч) поддерживают французский стиль без импортной цены.
— Моцарелла (Ичалки) по тягучести не уступает итальянской fior di latte и прибывает на кухню за считаные дни.
Такая замена сохраняет вкус любимых блюд, но сбивает чек и сокращает время доставки.
Попробуйте такой набор:
1. Камамбер (Антон Палыч) — мягкое начало.
2. Сулугуни (Стародуб) — солёный контраст.
3. Шестимесячный «Алтайский» — насыщенный вкус и плотная текстура.
4. Стружка 18-месячного «Пармезана» (Ичалки) — яркое завершение.
Один поднос из российских сортов раскрывает столько же оттенков, сколько смешанная тарелка с импортом.
Российский сыр давно перестал быть просто «бюджетной альтернативой» — он стал самостоятельной гастрономической историей со своей географией вкусов, свежестью и честным составом.
Если после этих простых ответов у вас уже возникли идеи для новых блюд, не откладывайте их в долгий ящик. В каталоге сайта Milk-West вы найдёте все упомянутые российские сыры и ещё десятки интересных позиций от надёжных производителей. Приятного аппетита и удачных экспериментов!
Компания ТД «Milk-West» реализует мелким и крупным оптом сыры от Российских и Белорусских производителей. Низкие цены, гарантии качества и доставка по Москве и в регионы делают сотрудничество с нами выгодным. Обращайтесь, мы всегда ориентируемся на интересы партнеров.
