Когда вы наслаждаетесь ломтиком сыра, плавящегося во рту, вы, возможно, сталкиваетесь именно с полутвёрдым сортом. Эти сыры занимают промежуточное положение между мягкими и твёрдыми, сочетая в себе плотную, но эластичную структуру. Они достигаются благодаря особым технологиям прессования и созревания. Характерные "глазки" или отверстия в сыре возникают в результате активности бактерий, выделяющих газ во время созревания.
Этот вид сыра поражает своим разнообразием. Например, Гауда обладает мягким, слегка сладковатым вкусом и кремовой текстурой: молодая Гауда нежная и сливочная, а выдержанная приобретает кристаллическую структуру и более глубокий, насыщенный вкус с карамельными нотками. Эдам отличается лёгким ореховым привкусом и плотной структурой; его легко узнать по характерной красной восковой корочке, которая сохраняет свежесть сыра и придаёт ему уникальный внешний вид. Маасдам славится большими "глазками" и сладковато-ореховым вкусом; он был создан как голландский ответ на швейцарский Эмменталь и отлично подходит для сэндвичей и горячих блюд.
Полутвёрдые сыры широко используются в кулинарии благодаря своей универсальности:
- Пицца: сыры типа Гауда и Эдам отлично плавятся, создавая тягучий слой сыра на пицце.
- Фондю: смесь полутвёрдых сыров, таких как Грюйер и Эмменталь, является классической основой для швейцарского фондю.
- Салаты: кубики Маасдама или Тильзитера добавят салату насыщенный вкус и интересную текстуру.
Многие полутвёрдые сыры имеют богатую историю. Гауда, например, производится в Нидерландах с XIII века и получила своё название в честь одноимённого города, где изначально продавалась на рынке. Тильзитер возник в городе Тильзит (ныне Советск в Калининградской области) благодаря швейцарским переселенцам, которые сочетали свои традиции с местными методами сыроделия. Российский сыр был создан в России в XIX веке по мотивам швейцарских технологий и со временем стал одним из самых популярных сыров в стране.
Голландский сыр, известный своим мягким вкусом и кремовой текстурой. Выдержанная Гауда приобретает более интенсивный вкус и твёрдую структуру с кристаллами.
Сыр с лёгким ореховым привкусом и плотной структурой. Его красная восковая оболочка не только защищает сыр, но и делает его узнаваемым во всём мире.
Голландский сыр с крупными "глазками" и сладковато-ореховым вкусом. Отлично подходит для горячих блюд благодаря своей плавкости.
Немецкий сыр с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Часто используется в бутербродах и идеально сочетается с ржаным хлебом.
Обладает мягким, слегка кисловатым вкусом и универсален в кулинарии. Подходит для приготовления горячих блюд, закусок и сэндвичей.
Производство полутвёрдых сыров представляет собой гармоничное сочетание традиций и современных технологий. Всё начинается с высококачественного молока — коровьего, козьего или овечьего. Добавление заквасок и ферментов приводит к свёртыванию молока в сгусток. Этот сгусток аккуратно нарезают и нагревают, стимулируя отделение сыворотки; например, для Гауды его нагревают до определённой температуры, чтобы достичь желаемой текстуры.
Полученную сырную массу помещают в формы и подвергают прессованию. В случае Эдама форма придаёт сыру его характерную шаровидную форму. Затем сыры вымачивают в соляном растворе или натирают солью, что усиливает вкус и помогает сформировать корочку. Маасдам, например, после посолки созревает под специальной плёнкой, сохраняющей его влажность.
Завершающий этап — созревание сыров при контролируемых температурах и влажности. Гауда созревает от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемой степени выдержки. Тильзитер во время созревания регулярно обмывается солевым раствором, что способствует развитию его пикантного вкуса и аромата.
Полутвёрдые сыры — это удивительный мир вкусов и традиций. От нежности Гауды до пикантности Тильзитера — каждый найдёт свой любимый сорт. Эти сыры не только украшают наш стол, но и обогащают кулинарные традиции, соединяя века истории с современными гастрономическими тенденциями.
Все виды полутвердых сыров вы можете найти в нашем каталоге. проконсультироваться по поводу заказа заинтересовавшей вас продукции можно заполнив форму обратной связи, либо обратившись по телефону 8 800 505 28 81
